奶 油 蛤 蜊 巧 達 濃 湯
正統的Clam Chowder的蛤蜊要先燙好去殼再放進湯裡
但愛飲還是最喜歡蛤蜊大軍在湯裡朵朵開花的樣子了!
你需要的食材
高麗菜 1/3顆
洋蔥 1大顆
馬鈴薯 2個
大蒜 3瓣
培根 2片
你需要的調味料
中筋麵粉 40g
固體的奶油 1長條
動物性鮮奶油 80CC
(買不到可用全脂牛奶)
月桂葉 1片
白酒 1杯(250CC)(不加也ok)
胡椒粉 1小匙
罐頭雞湯 2罐
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【食材的前處理】
(1)首先,當然是高麗菜去蒂
洋蔥去皮、馬鈴薯消皮
然後好好的洗乾淨
(2)把上述三種蔬菜都切成小小丁(很累手很酸 我知道)
(3)大蒜切小小粒
(4)培根切小小片
(5)全都放在盤中備用
【蛤蜊的前處理】
(6)煮蛤蜊之前先來吐個沙 以免汙染濃湯
拿個盆丟進蛤蜊,加滿水及一匙鹽
大概20-30分鐘後 每隻小蛤蜊就會開始探頭扭動
然後就可以把水到掉囉!
【炒炒料】
(7)炒鍋中放入一小片奶油塊,溶化後丟蒜末及洋蔥進去炒香
(8)再加入馬鈴薯丁及高麗菜丁~繼續炒
(9)加入一片月桂葉增加風味(別忘了最後要拿出來唷)
(10)加入小培根片
(11)等到都炒軟了,先關火備用
【製作白醬】
(12)另起一鍋,將剩餘的奶油塊用中小火融化
分次加入中筋麵粉,炒至黏綢(約1分鐘)
(13)依序加入雞湯、白酒及步驟(11)全部的蔬菜
(14)轉大火煮至滾,再調成小火煮40分鐘
(要煮到馬鈴薯丁軟軟爛爛喔!)
(這時要把月桂葉挑出來囉)
(15)淋上鮮奶油(一定要動物性的唷!!),再煮滾
(16)水一滾就到下彭派的蛤蜊大軍
(17)蛤蜊大軍一開口笑立刻關火,把鍋移開火爐
(18)再淋一圈奶油、灑些胡椒! 超香鮮美濃湯~成功
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