奶 油 蛤 蜊 巧 達 濃 湯

正統的Clam Chowder的蛤蜊要先燙好去殼再放進湯裡

但愛飲還是最喜歡蛤蜊大軍在湯裡朵朵開花的樣子了!

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你需要的食材

高麗菜  1/3

洋蔥      1大顆

馬鈴薯  2

大蒜      3

培根      2

 

你需要的調味料

中筋麵粉     40g

固體的奶油  1長條

動物性鮮奶油     80CC

(買不到可用全脂牛奶)

月桂葉  1

白酒      1(250CC)(不加也ok)

胡椒粉  1小匙

罐頭雞湯     2

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【食材的前處理】

(1)首先,當然是高麗菜去蒂

洋蔥去皮、馬鈴薯消皮

然後好好的洗乾淨

(2)把上述三種蔬菜都切成小小丁(很累手很酸 我知道)

 (3)大蒜切小小粒

 (4)培根切小小片

(5)全都放在盤中備用

 

蛤蜊的前處理】

(6)煮蛤蜊之前先來吐個沙 以免汙染濃湯

拿個盆丟進蛤蜊,加滿水及一匙鹽

大概20-30分鐘後 每隻小蛤蜊就會開始探頭扭動

然後就可以把水到掉囉!

 

【炒炒料】

(7)炒鍋中放入一小片奶油塊,溶化後丟蒜末及洋蔥進去炒香

 (8)再加入馬鈴薯丁及高麗菜丁~繼續炒

(9)加入一片月桂葉增加風味(別忘了最後要拿出來唷)

(10)加入小培根片

(11)等到都炒軟了,先關火備用

 

【製作白醬】

 (12)另起一鍋,將剩餘的奶油塊用中小火融化

分次加入中筋麵粉,炒至黏綢(1分鐘)

(13)依序加入雞湯、白酒及步驟(11)全部的蔬菜

 (14)轉大火煮至滾,再調成小火煮40分鐘

(要煮到馬鈴薯丁軟軟爛爛喔!)

(這時要把月桂葉挑出來囉)

(15)淋上鮮奶油(一定要動物性的唷!!),再煮滾

(16)水一滾就到下彭派的蛤蜊大軍

(17)蛤蜊大軍一開口笑立刻關火,把鍋移開火爐

(18)再淋一圈奶油、灑些胡椒! 超香鮮美濃湯~成功

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