斯斯有三種、白醬有兩種

上一篇介紹了濃稠多汁的白醬 

今天來個更迅速又有模有樣

來試試帕瑪森起司與蛋黃這種濃郁口感豐富的作法

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你需要的食材

培根       4(要選至少50%肥肉的)

蒜頭       3

洋蔥       1/2

義大利麵       2人份(300g)

 

你需要的調味料

奶油       10g

雞蛋       4

動物性鮮奶油     200g

全脂牛奶     100g

帕瑪森起司  6大匙

巴西里粉

胡椒

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【食材前處理】 

培根切小塊

大蒜切片

洋蔥-去皮 / 洗乾淨 / 切小丁

 

蛋取出蛋黃,打勻放小碗

 

【拌醬汁】 

起一大碗公

加入鮮奶油、起司粉、胡椒攪拌均勻備用

 

【煮麵麵】

起深鍋、煮水

水滾後加一些橄欖油、一點鹽

下麵

計時7分鐘

 

時間到撈起瀝乾

 

拌點橄欖油備用 

【炒培根】 

起平底鍋,開小火,將奶油入鍋溶化

下蒜片和洋蔥,炒至洋蔥變半透明

加入培根片

轉成中火炒至培根出油變色 

【合體時間】

放入義大利麵及調好的醬汁

小火拌炒約一分鐘讓麵吸收醬汁

 

**關火**

 

將生蛋黃汁倒入鍋

飛也似的翻攪1分鐘

(以免呈現蛋花湯狀)

盛盤後再灑些cheese粉、粗胡椒粉及巴西里末在表面

如果上桌時覺得有點乾掉

再灑些剛剛的煮麵水即可

 

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