斯斯有三種、白醬有兩種
上一篇介紹了濃稠多汁的白醬
今天來個更迅速又有模有樣
來試試帕瑪森起司與蛋黃這種濃郁口感豐富的作法
你需要的食材
培根 4條(要選至少50%肥肉的)
蒜頭 3瓣
洋蔥 1/2個
義大利麵 2人份(約300g)
你需要的調味料
奶油 10g
雞蛋 4個
動物性鮮奶油 200g
全脂牛奶 100g
帕瑪森起司 6大匙
巴西里粉
胡椒
鹽
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【食材前處理】
培根切小塊
大蒜切片
洋蔥-去皮 / 洗乾淨 / 切小丁
蛋取出蛋黃,打勻放小碗
【拌醬汁】
起一大碗公
加入鮮奶油、起司粉、胡椒攪拌均勻備用
【煮麵麵】
起深鍋、煮水
水滾後加一些橄欖油、一點鹽
下麵
計時7分鐘
時間到撈起瀝乾
拌點橄欖油備用
【炒培根】
起平底鍋,開小火,將奶油入鍋溶化
下蒜片和洋蔥,炒至洋蔥變半透明
加入培根片
轉成中火炒至培根出油變色
【合體時間】
放入義大利麵及調好的醬汁
小火拌炒約一分鐘讓麵吸收醬汁
**關火**
將生蛋黃汁倒入鍋
飛也似的翻攪1分鐘
(以免呈現蛋花湯狀)
盛盤後再灑些cheese粉、粗胡椒粉及巴西里末在表面
如果上桌時覺得有點乾掉
再灑些剛剛的煮麵水即可
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