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麻 油 雞
今天來介紹,不加一滴水和鹽的正統的麻油雞!
味道香濃全無酒味 而且 步驟簡單的嚇人 呵呵 :D
你需要的食材:
土雞腿 兩支
帶皮老薑 300g(大約8-10薄片)
你需要的調味料:
黑麻油 8大匙
紅標米酒 1瓶
冰糖 1小匙
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
雞腿洗乾淨,切塊(不要太小塊唷)
老薑帶皮切薄片
開火熱鍋後轉小火倒入黑麻油8大匙燒熱
(用大火麻油會變質變苦)
再加入薑片8-10薄片
一直慢炒到薑片至乾
(大約6-9分鐘,當薑片變薄、邊緣翹起、香味出現時)
開中火
雞肉下鍋
後變白色(蛋白質凝固)再翻面
直到雞肉每面都變白色
(大約6分熟)
先倒入3/4瓶米酒(要蓋過雞肉)
小火煮
***重點***
煮的時候不可以蓋鍋蓋
讓酒精慢慢揮發掉
才不會有酒味 會很甜很好吃
約40分鐘等雞肉熟了
再加剩下的米酒
先大火煮滾再小火煮8-10分鐘
煮到酒味揮發的差不多
再加一小匙冰糖
(可以試一小口,確認沒有酒味)
輕輕鬆鬆 大功告成!
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