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我愛│B 級片 我愛│CULT FILM 42│生命、宇宙與萬事萬物的終極答案

清 蒸 鱸 魚 

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這道菜是我老媽傳,廣東人的蒸魚法

迅速、簡單、排盤唬人精美、重點還真的鮮嫩好吃哩!

鱸魚健康又便宜,最好是當天菜場買才新鮮(超市都超小條的)

 先請魚販幫你前處理,去魚鱗和內臟和魚鰓

你需要的食材

鱸魚  一條 ( 400g)

4 

帶皮的生薑  一塊(20g)

香菜  適量

你需要的醬料

醬油  一大匙

蒸魚醬油 20ML

砂糖 1/4小匙

雞湯罐頭 100ML

花生油 50ML

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

先來調醬汁 !

1. 雞高湯蒸魚醬油醬油砂糖放進小碗拌勻

2. 開大火,倒進醬汁,煮滾起鍋

3. 再到回小碗

 

 再來蒸

如果有冷藏,要先擺成室溫,洗淨後,腹部畫一刀

拭乾魚上的水分

 ㄆㄟㄅㄛ來了!

 兩根蔥,切成跟魚寬差不多長段

然後等間距衡放在盤上

再把魚躺在蔥上面 ( 這樣下面就有空隙囉!)

 然後,魚的正面,鋪上兩片帶皮生薑3*5CM)

 這樣蒸,就不會有腥味、魚肉不會失去彈性而且容易蒸熟

OK,鍋子裡放些水,放蒸架,開  (小火慢熟,魚容易乾乾)

盛魚的盤子放上去,蓋鍋蓋!

開始計時6-8分鐘

(當然看魚的大小、家裡火的大小,

總之,拿起鍋蓋用筷子戳一下魚最厚的地方,完全戳的進去就是熟了)

關火,把盤中的蒸汁、魚上的蔥、薑部倒

再拿兩根蔥,用剪刀或刮刀刮細細的長絲,然後舖在蒸好的魚上

 

另起鍋,大火煮花生油,一滾,立刻淋在魚和蔥上面

然後再淋上剛剛那碗調味醬汁

頂上加一兩花香菜

大功告成  香噴噴~

 

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  • Karen
  • Yum yumm!