清 蒸 鱸 魚
這道菜是我老媽傳,廣東人的蒸魚法
迅速、簡單、排盤唬人精美、重點還真的鮮嫩好吃哩!
鱸魚健康又便宜,最好是當天菜場買才新鮮(超市都超小條的)
先請魚販幫你前處理,去魚鱗和內臟和魚鰓
你需要的食材
鱸魚 一條 ( 約400g)
蔥 4 支
帶皮的生薑 一塊(約20g)
香菜 適量
你需要的醬料
醬油 一大匙
蒸魚醬油 20ML
砂糖 1/4小匙
雞湯罐頭 100ML
花生油 50ML
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先來調醬汁 !
1. 將雞高湯、蒸魚醬油、醬油、砂糖放進小碗拌勻
2. 開大火,倒進醬汁,煮滾起鍋
3. 再到回小碗
再來蒸魚囉
如果有冷藏,要先擺成室溫,洗淨後,從腹部畫一刀
拭乾魚上的水分
ㄆㄟㄅㄛ來了!
把兩根蔥,切成跟魚寬差不多長段
然後等間距衡放在盤上
再把魚躺在蔥上面 ( 這樣下面就有空隙囉!)
然後,魚的正面,鋪上兩片帶皮生薑3*5CM)
這樣蒸,就不會有腥味、魚肉不會失去彈性而且容易蒸熟
OK,鍋子裡放些水,放蒸架,開大火 (小火慢熟,魚容易乾乾)
盛魚的盤子放上去,蓋鍋蓋!
開始計時6-8分鐘
(當然看魚的大小、家裡火的大小,
總之,拿起鍋蓋用筷子戳一下魚最厚的地方,完全戳的進去就是熟了)
關火,把盤中的蒸汁、魚上的蔥、薑全部倒
再拿兩根蔥,用剪刀或刮刀刮細細的長絲,然後舖在蒸好的魚上
另起鍋,大火煮花生油,一滾,立刻淋在魚和蔥上面
然後再淋上剛剛那碗調味醬汁
頂上加一兩花香菜
大功告成 香噴噴~
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